С огромным интересом прочитал в нашей газете о том, что в Москве открылся глатт-кошерный ресторан “Kosher Style”. Хорошая новость. Но больше всего меня порадовало другое: его открыли сыновья профессора Семёна Аркадьевича Муллокандова – легендарного хирурга, признанного учёного, полковника медицинской службы. Он внёс огромный вклад не только в науку, но и в образование молодых людей, многие из которых сегодня живут в разных странах мира и с благодарностью хранят память о нём.
Семён Муллокандов был человеком, обладавшим качеством, которое встречается далеко не у каждого учёного: он умел тактично общаться с людьми. Умел выслушать, был скромным и отличался удивительной способностью убеждать людей и помогать им решать самые разные вопросы.
Для меня он был человеком моей молодости – моим современником, которого невозможно забыть. Помимо медицинской практики, он заведовал кафедрой гражданской обороны в Самаркандском кооперативном институте им. Куйбышева, где я тоже учился в свое время.
Узнав об открытии ресторана его сыновьями Юрием и Алексеем, я испытал особую радость и гордость за своих земляков. Хочу пожелать им большого успеха, процветания и, самое главное, чтобы их кафе стало местом, куда люди будут приходить не только поесть, но и встретиться, поговорить и почувствовать себя частью нашей общины.
Сегодня бухарскоеврейская община Москвы развивается не только в сфере бизнеса. Она всё активнее участвует и в религиозной жизни столицы и России в целом. Недавно семья Кайковых подарила синагоге свиток Торы, а самаркандец Игорь Дабакаров занимает высокий пост исполнительного вице-президента, члена Совета Федеральной еврейской национально-культурной автономии России, Якуб Левиев – президент Конгресса бухарских евреев России и СНГ и т. д.
Приятно осознавать, что наши традиции живут не только в памяти старшего поколения – их продолжают молодые. И именно поэтому мне хочется затронуть ещё одну тему – нашу культуру застолий.
Я надеюсь, что ресторан “Kosher Style” в Москве будет доступным, разумным и без излишеств.
Почему я этого желаю?
Потому что в последнее время меня всё больше беспокоит то, что происходит с нашими застольями в Нью-Йорке – на свадьбах, бар-мицвах, днях рождения и поминках.
Зашкаливают не только цены. Зашкаливает само количество еды. Столы ломятся от блюд, которых невозможно попробовать даже по одной ложке. На столах появляется то, что никто специально не просил и чего многие гости вообще не едят. А после мероприятия огромное количество еды остаётся в мусорных мешках.
И здесь я не хочу обвинять рестораторов.
Почему?
Потому что ресторан подаёт то, что мы заказываем. Мы сами просим поставить на стол больше. Мы сами боимся, что кто-нибудь скажет: “Почему у нас было меньше, чем у других?”
Мы словно соревнуемся друг с другом.
Но разве в этом заключается смысл свадьбы? Разве смысл бар-мицвы в том, чтобы показать количество блюд на столе?
Разве поминки должны превращаться в демонстрацию материальных возможностей семьи?
Я не хочу даже говорить сейчас о конкретных ценах. Конечно, они бьют по карману. Но проблема, на мой взгляд, гораздо глубже. Это уже вопрос культуры досуга, культуры питания, традиции в целом.
Неужели человеку, пришедшему на праздник, действительно необходимо увидеть на столе всё то, чего он никогда не заказывал бы себе домой?
Может быть, гораздо разумнее просто встретиться с родственниками и друзьями, хорошо провести время, заказать именно то, что хочется тебе и твоей семье, и не превращать застолье в соревнование по количеству еды, которую следует переварить на фоне безумно громкой музыки?
Мы должны честно признать: иногда наше стремление к изобилию становится не гостеприимством, а расточительством. И здесь я позволю себе сказать ещё одну вещь.
Я часто бываю на свадьбах и других мероприятиях у евреев из других общин, а также у мусульман и христиан. И мне приходилось видеть совершенно иной подход. У них тоже бывают большие праздники. Но во многих случаях всё организовано гораздо приличнее: меньше показного изобилия, меньше ненужных расходов и больше внимания самому событию, семье, гостям и общению.
Почему нам должно быть стыдно учиться у других?
Если у кого-то есть хорошая привычка – почему бы её не перенять?
Мы, бухарские евреи, всегда гордились своим гостеприимством. И это действительно одна из наших прекрасных традиций. Но всё не обязательно измеряется количеством блюд на столе и приглашением, которое сопровождается устным указанием цены за участие в обеде! Мы же не на концерт или шоу идем, где надо обязательно заплатить за место.
Настоящее гостеприимство – это уважение к гостю.
Это возможность хорошо провести вместе время.
Это внимание к человеку.
Это память о тех, ради кого мы собрались.
Поэтому я надеюсь, что новый кошерный ресторан в Москве станет примером разумного подхода: хорошая еда, достойное обслуживание, доступные цены и атмосфера, в которой людям приятно встречаться.
А нам самим, возможно, стоит начать с простого вопроса: действительно ли нам нужно всё то, что мы заказываем?
Если каждый из нас задаст себе этот вопрос, многое может измениться.
Не рестораторы должны менять нашу культуру.
Мы должны начать менять её сами.
И начинать нужно не с других – начинать нужно с себя.
Вот в Москве это сделали братья Юрий и Алексей Муллокандовы! К ним будут приходить обязательно все, чтобы провести в нормальной обстановке и недорого свой досуг.
Вы не заметили, что у нас почти не осталось ресторанов и кафе? Разве что “L’chaim”, “Art Grill”, “Avenue”, “Ohr Yehuda”… Только кейтеринг- холлы! Поминки, свадьбы, бар-мицвы.
А где еще можно просто посидеть? В Москве?
АВТОР: Рафаэль Норматов
Квинс