Признаюсь, что статья Рафаэля Некталова “Бухарский плов. Москва…”, опубликованная в газете “The Bukharian Times” (№1284), посвященная открытию в столице России кафе “Кошер стиль”, меня искренне удивила. Уже один взгляд на меню объясняет почему.
Бизнес-ланч здесь стоит около 3,3 доллара, более полный вариант с первым блюдом–примерно 5,2 доллара. Казан-кабоб–около 9,5 доллара, богатырский плов–7,7 доллара, байский плов с двойной порцией мяса–около 10,7 доллара. Даже полноценное горячее блюдо с гарниром, салатом и лепешкой остается в пределах суммы, доступной очень многим.
Конечно, Москва, Нью-Йорк или города Израиля–совершенно разные места. Различаются стоимость аренды, зарплаты работников, налоги, цены на продукты и десятки других расходов ресторанного бизнеса. Было бы неправильно просто переводить московские рубли в доллары и требовать от ресторатора в Квинсе или Тель-Авиве продавать плов за ту же цену.
Но московский пример заставляет задуматься совсем о другом. Когда мы обсуждали эту тему с автором статьи Рафаэлем Некталовым, разговор, естественно, перешел к Нью-Йорку. По словам Рафаэля, поход в хороший бухарский ресторан там сегодня может обойтись очень дорого: полноценный обед с хорошим набором блюд и сопутствующими расходами вполне способен приблизиться к 200 долларам на человека и даже легко превысить эту сумму. Для торжественного события такая цена, возможно, кого-то не удивит. Но может ли обычная семья достаточно часто позволять себе подобный ужин? Особенно если речь идет о большой бухарской семье.
Похожая ситуация складывается и в Израиле. Бухарские рестораны здесь, возможно, и не относятся к самым дорогим заведениям страны. Но когда за столом собираются родители и четверо, пятеро или шестеро детей, итоговый счет становится весьма ощутимым. Семья может позволить себе такой вечер, но нередко приходится выбирать: ресторан или экскурсия с детьми, ресторан или театр.
И вот здесь возникает вопрос, который, как мне кажется, заслуживает внимания наших предпринимателей. Почему бы не создать общинное бухарское кафе? Не роскошный ресторан с дорогим интерьером, хрустальными люстрами и обязательным большим заказом, а красивое, чистое и уютное место, куда родители могли бы прийти с детьми, не подсчитывая с волнением заранее, во сколько обойдется стоимость обеда на каждого. Плов, бахш, манты, самса, шурпа, шашлык, салаты, лепешка–наша национальная кухня сама по себе не требует превращения каждого приема пищи в дорогой банкет. Ее сила всегда была в другом–в щедрости стола, аромате знакомых блюд и возможности собрать вокруг дастархана всю семью.
Такое кафе могло бы стать чем-то большим, чем предприятие общественного питания. Ведь национальная кухня–тоже часть памяти народа. Запах плова, горячая лепешка, знакомые блюда за большим семейным столом связывают поколения иногда не хуже книг и музеев. Поэтому доступный бухарский ресторан–это в определенном смысле еще и культурный проект. Москва показала интересный пример: национальная кухня может быть рассчитана не только на обеспеченного посетителя и праздничный банкет.
Мы много говорим о сохранении традиций, укреплении семьи и передаче наследия следующему поколению. Может быть, один из самых простых способов сделать это–дать семье возможность сесть вместе за бухарский стол, не превращая такой вечер в серьезную статью семейного бюджета.
А почему бы не подумать и об участии общины? У нас есть успешные предприниматели, благотворительные фонды, общественные организации. Они помогают школам, синагогам, культурным и социальным проектам. Возможно, когда-нибудь появится человек, который скажет: я хочу поддержать место, где каждая бухарская семья сможет хотя бы раз в месяц собраться за хорошим национальным столом.
Господа предприниматели и меценаты! Возможно, среди вас найдется тот, кто однажды откроет не самый роскошный бухарский ресторан, а самый нужный. В самом деле, не должна хорошая национальная еда становиться роскошью. Согласны?
АВТОР: Леонид Елизаров
Редактор газеты “Менора”, Израиль