Гаштак – это обычай, известный среди эмигрантов, выходцев из Центральной Азии: бухарских евреев, таджиков, узбеков, казахов, – своеобразное времяпровождение, которое имеет древнюю историю и устойчивую традицию.
Бухарские евреи живут в Америке более ста лет, и при этом, несмотря на специфику жизни в новой стране, с другими нравами и стандартами общения, сохранили свои обычаи, передавая их детям и внукам. Эмигранты новой волны из СССР продолжают поочередно устраивать гаштак либо дома, либо в кошерном ресторане.
Случайно оказавшись в кошерной пекарне “Рохат”, которой владеют уроженцы Бухары, братья Рошель и Рафаэль Самеховы, я был окружён особым вниманием и услышал добрые поздравления в связи с моим юбилеем.
– В четверг принесли новую газету, и через два часа ее уже нет. Надо удвоить!
– Принято. Удвоим, – ответил я, продолжая наслаждаться ароматной самсой.
– Мы бы хотели вас пригласить к нам на гаштак, чтобы поздравить с юбилеем в кругу наших друзей, – любезно предложил Рошель.
– Замечательно! – порадовался я, приняв приглашение.
Через несколько дней мы встретились в доме его брата Рафаэля, На балконе вывешены были атласные курпачи, и было такое ощущение, что ты оказался в каком-то бухарском переулке, где через узкий долон (проход) попадаешь во двор, в конце которого установлен модерный тандыр.
Здесь меня ожидал щедро накрытый стол с разнообразием закусок, горячительных и прохладительных напитков, салатов, солений.
Я познакомился с членами гаштака. Кроме братьев Самеховых, за большим столом собрались Аврам Мушиеев, Исаак Шаулов, Шурик Джураев, Илюша Матаев (сын Зои Кассоб, уникальной женщины еврейского квартала Самарканда! – Р.Н.), Аркадий Хаитов, а также гости из Майами Мотик Малаев и Эдик Исраилов.
Гаштак обычно проходит в дружеской обстановке. Темы общения разные, начиная от бытовых вещей и заканчивая политикой. Нередки споры, анекдоты.
– Как правило, все участники гаштака скидываются на определенную сумму и поочередно проводят эти мужские посиделки, – пояснил мне Илюша Матаев. – Но это не так важно. Главное – сама атмосфера, желание друзей обязательно встретиться в неформальной обстановке и расслабиться. За всем этим – большое взаимоуважение. Никто не обсуждает между собой финансовые проблемы, но степень доверия между друзьями столь высока, что каждый может решить свой вопрос в индивидуальном порядке.
Меня поздравили с юбилеем, я в свою очередь – с Новым 5787 годом. Затем последовали тосты за здоровье родителей братьев Самеховых, за Израиль…
Я поделился с гостями из Майами, что вместе с Мариком Пинхасовым задумал провести в этом городе, где сейчас проживает большая община бухарских евреев, узбеков и таджиков, фестиваль “Шашлык – 2026”, на который пригласим гурманов из Нью-Йорка, Атланты, Финикса, Филадельфии и Денвера.
Идея эта пришлась по душе Эдику, и, как деловой человек, он сразу же связался с Мариком Пинхасовым, мы обсудили дату, и решили провести фестиваль “Шашлык -2026” ориентировочно 22 ноября 2026 года.
Гаштак принес первые результаты!
ТАНДЫР-КЕБАБ
Наше веселое, дружеское сборище, полное юмора и анекдотов на бухарскоеврейском и русском языках, проходило на фоне активнейшего ожидания тандыр-кебаба. Запах сочного барашка, только что вынутого из раскалённого тандыра, заполнил весь дом дурманящим ароматом специй и дымка.
Я спросил Рафаэля Самехова, как он готовит это блюдо и чем оно отличается от тандыр-кебабов, которые запекают в Средней Азии.
– В принципе, правила общие, – сказал он. – Я разрезаю тушу молодого барашки на четыре части. Кошерую мясо. Большие куски предварительно сдобренной специями маринованной баранины подвешиваю на металлических проволоках в хорошо разогретом тандыре. Закупориваю поддувало, щели в верхней крышке закрываю куском железа. И оставляю максимум на два часа. А подвешиваю так, чтобы целый баран поместился в одном тандыре!
– Понятно!
– Но это ещё не всё! В самом низу тандыра можно положить что–нибудь мелкое, например, овощи! Соки и жир с баранины будут капать на них и делать ещё вкуснее. Итак, в верхней части тандыра жара больше, и мы помещаем там большие куски, а на “нижней полке”, где чуточку попрохладнее, самое место для кур и прочей мелочи.
В отличие от уйгурского или узбекского тандыр-кебаба, мы не ставим широкую посуду с водой.
В качестве основной специи внизу используем хвойные – сосновые или елочные – веточки, отчего блюда приобретает особый аромат!
Через час меня пригласили к тандыру и ритуально открыли железное покрытие, а затем и вынули тандыр-кебаб! Специальными щипцами разрезали металлические проволоки, и, разделив барашка на части, разнесли по тарелкам.
Запечённая в тандыре баранина – это настоящее кулинарное чудо. Все было идеально приготовлено! Слегка хрустящая корочка была румяной, с легким ароматом дымка, а само мясо буквально отделялось от кости при малейшем прикосновении. Каждый кусочек взрывался насыщенным пряным соком, в котором угадывались нотки зиры, чеснока и свежей зелени.
Спасибо, дорогие братья Рошель и Рафаэль Самеховы, за приглашение на гаштак с вашими друзьями, а также за поздравления и восхитительное угощение, ставшее уникальным подарком к моему юбилею!
Интересно, смогу ли я отведать снова такой шедевр в Квинсе?
Фото автора
АВТОР: Рафаэль Некталов
Главный редактор The Bukharian Times